Sin harinas y en 15 minutos: canelones de verduras con masa proteica de zanahoria

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Una receta liviana, baja en carbohidratos y cargada de nutrientes para resolver la comida cuando volvés tarde a casa. El secreto de la masa esponjosa a base de huevo y verdura.

Cuando termina la jornada laboral y el cansancio pesa, encontrar una opción de cena rápida que sea rica, saciante y fácil de digerir no siempre es sencillo. Estos canelones con masa de zanahoria son la solución perfecta: no llevan harina, se preparan en la sartén en pocos minutos y podés dejarlos listos con anticipación para salvar varias comidas.

La receta viene con aval, porque la propone la nutricionista Martu Daireaux en su Instagram @dxrecetas

La masa a base de huevo, claras batidas y puré de zanahoria logra una textura flexible, aireada y con un toque dulzón que combina increíblemente bien con rellenos salados.

100 g de zanahoria

2 claras de huevo

1 huevo entero

2 cditas. de leche descremada

1 cda. de polvo para hornear

Sal a gusto

1/2 morrón rojo o verde

1/2 cebolla

1/2 zapallito o zuchini

Aceite de oliva, sal y orégano a gusto

3 cdas. de queso crema magro o queso blanco

Un puñadito de espinaca cocida y picada (opcional para mezclar con el queso)

Semillas de chía o sésamo para decorar

Cocinar la zanahoria al vapor o hervida hasta que esté bien tierno; luego procesarla o licuarla hasta obtener un puré homogéneo.

Batir las 2 claras a punto nieve. Con movimientos envolventes, incorporar suavemente el huevo entero, el puré de zanahoria, las 2 cucharaditas de leche, el polvo para hornear y la sal.

Calentar una sartén o panquequera antiadherente con un chorrito de aceite de oliva o rocío vegetal. Verté la preparación formando discos y cociná vuelta y vuelta a fuego medio hasta que estén dorados y firmes. Dejar enfriar.

Picar en cubitos finos la cebolla, el morrón y el zapallito. Saltearlos en una sartén con aceite de oliva hasta que transparenten y queden tiernos. Condimentar con sal y orégano.

Rellenar los panqueques de zanahoria con el salteado vegetal y enrollar firmemente.

Mezclar el queso crema con la espinaca cocida picada (o usar directamente el queso crema fluido), napar la superficie de los canelones y terminar con una lluvia de semillas de chía para sumarle fibra y crocante.

Ideales para Meal Prep: Podés hacer el doble de cantidad de tapas de zanahoria, guardarlas en la heladera separadas por separadores de plástico y armar los canelones en el momento.

Nutrientes al máximo: Aportan betacarotenos (vitamina A) por la zanahoria, proteínas de alto valor biológico gracias a las claras y una gran dosis de fibra vegetal.

Versatilidad de rellenos: Si preferís sumar más proteínas, podés rellenarlos con pechuga de pollo desmenuzada, atún al natural o ricota magra con nueces.