Diversidad productiva de las cuatro regiones sigue hoy

Una colorida variedad de papas andinas, maíces, cítricos y hortalizas se fundió con los aromas de hierbas y humeantes comidas tradicionales en la Feria Campesina Pucará de las Cuatro Regiones, que continuará hoy, de 8 a 20, en el Centro Cultural Manuel Belgrano, exestación de trenes.

El radiante sol acompañó una exitosa convocatoria de visitantes, que aprovecharon para adquirir productos llegados desde distintos puntos de la provincia. El Tribuno de Jujuy conversó con algunos productores.

Elvira Cruz es oriunda de Humahuaca y produce en Coranzulí, departamento Rinconada. En su puesto, el colorido de papas, ocas y maíces atraía las miradas. "Producimos oca, 20 variedades; papa, 40 variedades, tostado y después hago artesanías. Trabajo día y noche; anoche tampoco dormimos porque estábamos preparando los productos y después viajamos toda la noche", contó. Entre las papas andinas mencionó la churqueña, tuni, collareja, negra, morada, azul, colorada y guachita, también cultiva maíces morocho, amarillo, siete rayas, diente de caballo, bolita y garrapatita.

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A esa diversidad suma hierbas medicinales como muña muña, pupusa, rica rica, cedrón y arca, además de charqui de vaca, llama y cordero. También prepara harinas, entre ellas la de haba, muy demandada porque resulta apta para personas celíacas.

Desde el paraje Campo Grande, en la localidad de San Juan de Quillakes, departamento Susques, llegó María Salomé Guari y exhibió a la ventamedias, guantes, polainas, chulos, figuras de llamas, chalecos, ponchos, mantas, fajas y sombreros, tejidos lana de sus propias ovejas y llamas. "Yo comienzo desde el hilado hasta terminar el producto. Lo que más tiempo me lleva es hilar y seleccionar la lana; tengo que buscar la parte más linda para la calidad de la media, el chaleco o la prenda que voy a hacer", dijo.

El proceso comienza con la esquila y continúa con la selección, el lavado y el hilado de la lana, luego debe torcer y unir los hilos antes de iniciar el tejido, aunque también tiñe las fibras con cebolla, remolacha, zanahoria y plantas de la zona.

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La recuperación de semillas ancestrales fue otro de los ejes de la feria. Néstor Vilca, productor de Semillas Andinas e integrante de la comunidad coya Finca Tumbaya, desarrolla su emprendimiento en el paraje La Raya. En su puesto exhibía 47 variedades de porotos de distintos colores, 13 de maíz, además de quinua, amaranto, plantas medicinales y harinas, entre ellas la elaborada con maíz kulli. "Hoy estamos recuperando todos estos productos. Es un ensayo de varios años y es hacer lo que hacían nuestros abuelos, sin químicos, de manera agroecológica. Estamos recuperando el suelo porque el suelo es la Madre Tierra", dijo.

Para nutrir sus cultivos utiliza abono de corral de sus animales, compost, bocashi y macerados elaborados con plantas autóctonas, entre ellas cacala, alfa y molle. En su huerta produce distintas variedades de maíz amarillo y blanco y sumó pisingallo, kulli, rosado, blanco rosado, capia, rojo y morocho para preparar frangollo, y también trabaja con maíz perla para hacer maíz pelado.

Vilca explicó que muchas semillas se cruzaron o fueron desapareciendo, por lo que uno de los objetivos de los productores de Tumbaya es recuperar esas variedades y lograr, en los próximos dos o tres años, semillas con características similares a las que se cultivaban antiguamente.

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Entre las propuestas novedosas se encontraba la de Carlos Pimentel, de San Salvador de Jujuy, quien presentó un vino elaborado a base de mango y una suerte de "fernet jujeño". También produce vinos dulces con mangos de Yuto. "El fernet artesanal tiene más de 40 botánicos. La idea es conseguir un sabor intenso a hierbas, que sea cítrico y mentolado, y que también tenga sabores a café y chocolate, todo junto", detalló.

Los vinos de mango son jóvenes y su elaboración demanda al menos tres meses entre fermentación, maceración y los ajustes necesarios. El fernet requiere un proceso más largo, los botánicos se maceran en alcohol apto para uso alimenticio y luego se combinan con otras preparaciones hasta alcanzar la textura y la intensidad buscadas. Los promociona en redes sociales como DiAmantes Vinos.

Desde Ocumazo, Humahuaca, Emerenciana Méndez llegó con manzanas verdes, rojas, amarillas y chatas, además de papas, ocas, papa verde, angolinos, pelones, harinas, maíz tostado y pelado, quinua y hojuelas de manzana deshidratadas al sol. "El maíz tostado se consume como snack; se puede comer con queso, con mate o así como está. También traemos productos de vecinos que no pueden venir a vender: nosotros se los compramos, se los pagamos y los traemos", explicó.

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El secretario de Desarrollo Humano del municipio capitalino, Gustavo Muro, destacó el éxito de la feria y que la venta directa permite a los productores obtener una mayor rentabilidad y a los consumidores comprar a buen precio. Recordó que la comuna aporta el espacio, personal de limpieza, ordenamiento y controles de Seguridad Alimentaria.

Madera de Caimancito

La producción maderera de Caimancito estuvo representada por Juan Manuel Gaspar, quien presentó una banca que se convierte en mesa y una silla plegable que se transforma en escalera. Junto a otros carpinteros exhibió muebles de cedro y quina.

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"El secado y estacionado de la madera dura entre tres y cuatro meses. El cedro tiene que estar más estacionado para poder hacer muebles y aberturas", explicó. Esta fue la tercera participación del grupo en la feria, un espacio que les permite recibir consultas y mostrar la variedad de trabajos que realizan. Lleva 20 años como carpintero y aprendió trabajando primero como ayudante.

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